近年来，职场人群在工作餐选择上更注重“物美价廉+食品安全”，海底捞凭借品牌公信力和标准化供应链，满足了“打工人”的需求。如郑州某门店推出的15元盒饭（含3菜1汤）日均销量达200 - 300份，周末也稳定在50 - 60份。同时，自2020年疫情后，海底捞启动“啄木鸟计划”，通过关闭低效门店、放权一线经营、推出差异化产品等方式降低客单价，2024年其客单价回落至百元以下，2025年还进一步试水早餐、冒菜餐车等业态。

除了盒饭业务，海底捞在产品线多元化方面也动作不断，近年推出苗师兄香锅、嗨妮麻辣烫等20余个副品牌，覆盖正餐、快餐、烘焙等品类。2023年推行“区域教练制”，打掉中间管理层，赋予门店更多自主权，促进了一线创新。2024年开放加盟，收到超2万份申请，吸引了地产商、资本方等多元投资者，借助加盟模式可降低总部成本，快速渗透下沉市场。

然而，海底捞的低价策略也面临着争议与挑战。快餐领域竞争激烈，海底捞需平衡品牌调性与性价比。此前2023年部分门店取消“半份菜”被质疑变相涨价，引发消费者不满。且副品牌孵化效果有限，2024年其他餐厅营收仅占总营收1.1%。

中国餐饮协会分析师认为，海底捞的盒饭尝试本质是“以顾客为中心”的服务延伸，但需警惕过度分散主业资源。未来餐饮行业竞争将更依赖“产品创新+精细化运营”。从火锅到盒饭，海底捞的转型折射出消费市场结构性变化，在竞争激烈的餐饮红海中，如何在保持品质的同时满足多元需求，仍是其需要持续探索的课题。